雞架豬骨久燉後的醇香在後廚久久不散,紗布裹著紅肉茸在汩汩出浮沫的湯水中輕揚幾遍，泛著奶白的湯水一點點變得清透，香味卻愈發濃鬱起來。
路過宗家商行院牆外的人忍不住駐足,狠狠吸兩口氣,再誇一句簡家新掌勺小娘子的厲害,才戀戀不舍離開。而院牆內等在後廚門外的醬料作坊掌櫃們和宗午一樣,露出了苦笑。
賀全抽著鼻子,對味道苦思冥想許久才小聲找陳師傅問道,“簡娘子這是要做蹺腳牛肉？”
陳師傅斜眼瞪他一眼，“沒見識的東西,簡家最出名的豆腐宴上，雞豆花可是唯一大菜。”
雞豆花可一點都不好做,雖是簡家傳家的菜色，但簡清才多大，就能做出來？賀全有些不信,但聞著清湯味道已然心頭火熱，蠢蠢欲動，還沒開口就被陳師傅頂了回去，“人家如果要你，我才不留。”
“嗬。”聽了陳師傅解釋,不但是賀全不敢信，連等在門前的作坊掌櫃們都重新評估起了門內小娘子的本事。商戶之間消息傳得快,誰不曉得簡小娘子接手酒樓之後主菜全是些重味,連往外賣擠兌了他們生意的都是些醬料,如今又轉而做起了最為清淡鮮美的雞豆花，究竟是炫技還是之前新官上任三把火，其實小娘子本事大著,不得而知。
簡清不曉得他們在想什麽，眼看清湯中的絮狀浮沫濾清，湯水複清，一顆紛紛雜亂的心也平靜下來。
清湯盛出半鍋，剁碎的雞茸和著蛋清一起成糊狀倒入溫熱的湯中，再文火煮沸，絲滑雞糊凝固成白玉般的塊狀，若沒有清湯鮮美的味道飄**，乍一看倒好像真是一碗普通豆花似的。
一鍋清湯燉了四個時辰，豆花成型，簡清一直全神貫注的精神也是一鬆。一旁張婉已經反複進出兩次，趴在旁邊桌上唉聲歎氣許久，見簡清忙完，才晃了晃手中信箋，“阿簡，你剛剛都沒聽我說話。”