首頁 都水監公廚

第83章 魚餅漢堡(二)

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眾人隻覺得兩刻鍾的時間轉瞬即逝, 好奇地想要繼續觀察漢堡胚的製作。

但是鄭琬很清楚,自己不能耽誤做晚膳的時間,立即驅散圍觀的人, 將晚膳的提前準備工作一一安排下去,隻留下四個人和自己一起給麵團整型。

她站定在一盆麵團前,抬頭看著自己對麵的肖姒四人, 囑咐道:

“待會兒你們四個模仿整型, 做起來也很簡單。就是捏住麵團一角,往外拉伸,再往內折疊, 麵團所有的邊邊角角都要來上幾次。”

她一邊說話, 一邊給大家展示整型手法。

最後在身前的麵團無法再繼續拉伸, 才停下手裏的動作, 然後一個倒扣, 將光滑的那一麵展示對外。

肖姒四人看得很清楚, 的確是沒有什麽困難的手法, 互相對視一眼,異口同聲地說:

“鄭娘子,我等看明白了。”

聞言,鄭琬將目光停留在三人的手法上,滿意地點點頭。

待到四人都結束時,吩咐道:“現在就是等著麵團發酵至兩倍大,就可以開始下一步的分割和揉圓整型,所以你們把這個麵團放在一旁發酵,就加入晚膳的製作中。”

說罷, 她轉身朝著正在處理的魚肉走過去,今天晚上她打算做酸菜魚, 第一次製作還是需要她自己掌勺。

等到她熬好一鍋酸菜魚湯時,剛剛揉麵肖姒突然從人群中插入,提醒道:

“鄭娘子,你準備用來做明日朝食的麵團已經發酵好了,接下來要怎麽辦?”

鄭琬當即停下攪動酸菜魚湯的勺子,回道:

“和大家製作饅頭一樣,揉搓排氣,然後分割成比你掌心小一點的麵團,放到烤盤發酵至兩倍大。等待發酵時,就去把烤爐的炭火燒起來。送進烤爐前,在表麵刷上一層雞蛋液,撒上幾粒胡麻即可。若是待會兒還有什麽不明白的,再來詢問。”

“喏。”