首頁 都水監公廚

第55章 文思豆腐

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直接將整隻雞的四肢和身體關節處斬斷, 分為五個部分,便於待會兒鮮味物質的更好散出。

然後鄭琬看著負責給自己燒火的宮女,提醒道:“現在可以把鑊裏的熱水舀出來, 加入一半的冷水,必須是冷的。”

“諾。”

趁著宮女換水的空擋,鄭琬立即將一旁的生薑和取出來, 拍碎備用。

等到宮女將鑊內的水換成涼水之後, 立即將自己分割好的雞肉放進去,接著加入去腥三件套——蔥、薑和酒。

隨著鑊內水溫的不斷上升,原本清澈的水逐漸染上一層汙濁的白色, 而後在水麵形成一片片血沫, 逐漸在鑊壁四周接連成片, 隻有中間不斷有滾水冒出的地方, 還保留著原先的清澈。

她看著水麵上已經不再有新鮮的血沫冒出來, 在水麵還在繼續翻騰的時候, 將裏麵的雞肉夾出來, 這樣就不用擔心雞肉表麵沾上血沫。

囑咐宮女將鑊清洗幹淨,她則是將雞肉放到一旁的砂鍋裏,加入清水和薑片繼續燉煮,大火沸騰之後就一直用小火煲著。

鮮味的來源雞湯解決之後,鄭琬抬眼看向自己挑選得來的其他食材。

泡發好的幹香菇,取出一朵,將下麵的蒂去掉,隻需要留有上方的傘蓋部分。

一手將香菇牢牢地壓在案板上,另一隻手握緊菜刀, 放置與案板平齊至肉眼完全觀察不出差異高度的位置。

接著將菜刀對準案板上的香菇,輕輕劃上一刀, 找準基調。

而後在眼睛都還沒有反應過來的時候,就將手裏的香菇全部片好。

依據現在的狀態,其他人抬眼往案板上的香菇觀察的話,估計根本就看不出眼前的香菇是已經切割後的,一點傷痕都看不到。

“剁剁剁!”

緊接著又是一陣緊密微弱的砍剁聲,一朵外表完好無缺的香菇出現在眼前。

此時鄭琬也不需要著急去處理切好的香菇,直接就著現在的模樣騰到一旁備用,取出一旁的春筍。