首頁 都水監公廚

第41章 鹹蛋黃肉鬆青團

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她先將鑊放到一旁用清水泡著, 接著給趙青悠展示自己提前準備的餡料。

“阿姊你看,這就是兒這些天提前準備的東西,分別是鹹蛋黃、肉鬆和紅豆沙。一甜一鹹, 包裹在青團裏麵,既有艾草的香味,又有餡料本身的味道。”

“肯定很美味。”

趙青悠主動地補充這句話。

鄭琬聽到也是滿意地笑出聲, “哈哈哈!所以接下來就要請阿姊幫忙了。”

趙青悠的視線一直在桌上的幾種材料上打轉, 聽到鄭琬的話,立即詢問:

“那這些材料都是直接一種包裹在裏麵嗎?”

“紅豆沙的可以直接包在裏麵,但是鹹蛋黃和肉鬆的要組合在一起, 待會阿姊看著兒怎麽做, 看一眼就會了。”

等到兩人覺得青團表麵晾涼之後, 用抹上熟油的菜刀給整塊的青團分割成更小的部分, 繼續攤開晾涼, 直至手摸上去是溫熱、不燙手的觸感才開始動手。

鄭琬也不拖延時間, 察覺可以開始包餡料之後, 直接給趙青悠展示包鹹蛋黃肉鬆的青團,至於紅豆沙,真的沒有什麽需要教授的技巧。

“阿姊你看,就是先把青團在手上搓圓,而後中間壓扁,形成一個類似於鑊的容器,然後先鋪一層肉鬆,壓緊在周邊的青團上,接著塞入鹹蛋黃。一手托住底部, 一手隨著青團的弧度慢慢往上捏,最後把口子收緊。揪掉多餘的部分, 收緊的部分朝下,壓在旁邊裁剪好的油紙上。”

油紙被她提前裁剪成正方形的紙片,隻能用來墊著,防止青團粘連,至於更多的要求,她就達不到了。

趙青悠看著還挺簡單的步驟,點點頭,直接開始上手。

在她看來,這和包其他的餡餅也沒什麽區別,不就是換了一種材料嗎?

她給自己的雙手抹上熟油,取出一部分青團料,模仿鄭琬剛剛展示的步驟,把圓鼓鼓的鹹蛋黃肉鬆青團做出來。