幹醃牛舌提前兩天準備, 用鹽和酒,川椒茴香等香料醃一天,然後掛起來通風處晾幹, 今天再蒸過一次, 剝去表皮,切成片狀取用,佐以迷你蘿卜花, 這些蘿卜花也是醃過的, 爽口清淡, 正是下酒好菜。
陳老細啜冬霜酒,一邊吃著牛舌, 間或夾口蘿卜花, 別提多美了,隻是現在時候不對, 如果找個傍晚,坐在院裏躺椅上, 吃著小菜就著小酒,那才叫舒服。
牛舌雖然是風幹的, 但已經切去表皮,內裏的肉質軟嫩緊實還會回彈, 香辛料的味道很淡,恰到好處地去了腥又襯托出牛舌的美味,吃上一片牛舌, 再抿一口酒快活似神仙。
幾乎同時上了另一盤牛肉片, 醬鹵了一早上的牛肉瀝幹, 片得極薄,麵上有絲縷的牛筋花紋, 旁邊放著一個味碟,盛的是濃縮烹飪後的醬汁,濃稠細滑,牛肉片在上麵輕點一下再吃,鹹鮮香氣裹著牛肉特有的風味在口中回旋。
牛肉薄而不散,幾乎不塞牙,吃過後唇齒留香,一盤都夾過一輪後還能剩下幾片,被幾個人同時盯著,突然見一雙筷子一揮而過,肉片不見了,老夏給了眾人一個承讓的眼神,樂滋滋吃下最後幾片牛肉。
這些冷菜沒有定數,好在後麵一道烤乳鴿是按人頭分的,不過飯桌上依舊刀光劍影。
脆皮乳鴿連骨帶肉都能吃,張媛媛手慢了點,夾到了帶頭的一部分,看著占了一半的頭和脖子,多少有些懊惱,她很害怕吃禽類的頭部,可是忍不住這個香氣,本想隻吃翅膀後麵就好了,結果啃著啃著,就順著脖子啃完了。
咽下最後一口香脆的乳鴿腦袋,張媛媛才驚覺自己吃完了,比起惡心害怕,她現在滿腦子都是剛才嘎嘣香的味道,遺憾地看著桌中的空盤子,怎麽沒有人剩下頭呢。
幾道涼菜吃完的速度都相當快,服務員快速在廳中行走,接連不斷地上菜,才沒有出現無菜可吃的尷尬局麵。