首頁 古代小商販養家科舉日常

第22章 蛋黃酥

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這蛋黃酥做起來還真的挺麻煩,白氏卻是興趣盎然,不厭其煩。

其實黃寄北也隻是前世在美食節目裏麵看到過製作方法而已,憑借著強大的記憶力,他一邊回想一邊給白氏描述著,而白氏真的就憑借著她的描述,把蛋黃酥給琢磨了出來!

先製作油皮,過篩的麵粉裏加入豬油、細糖,用手揉搓成屑狀,緩緩加入清水,揉成光滑的麵團。

再做油酥,用麵粉和豬油揉成團。把油皮和油酥放在平口大陶盤中,蓋上白布,靜置兩刻鍾。把鬆弛後的油皮、油酥分成小份。

將油皮壓扁,包入一份油酥,捏攏,收口朝上,一次做好,用細白布蓋好,以免麵團表皮吹風。

取出一份麵團,擀成牛舌狀,卷成筒狀,收口朝上。依次全部做完,蓋上細白布二次鬆弛一刻鍾。

取一份麵團繼續擀成牛舌狀,從上往下卷起,收口朝下。依次全部做完,三次鬆弛一刻鍾。

取一份鬆弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指從中間按下,然後四角向中間收緊成圓球狀,然後擀成圓形。

鹹蛋黃提前烤熟,晾涼後包進紅豆沙裏,再把紅豆沙包進已經擀成圓形的油酥皮中,然後在包成圓球狀的麵團表麵均勻的刷上蛋黃液,然後撒上芝麻。

然後就可以進烤爐了,隻可惜這做燒餅的烤爐是豎狀的,不像現代的烤箱可以平放進去,即使加了一層隔層,一次也不能放太多。

放進去後,等兩刻鍾時間就能出爐了。

烤好的蛋黃酥香氣四溢,黃燦燦圓滾滾的特別好看!

第一個肯定是要給四娘這個小饞貓嚐嚐的,小姑娘迫不及待的一口咬下去。

蛋黃油汪汪的,酥皮層層分明,酥得掉渣,吃一口鹹甜噴香,滋味特別好!

“阿兄,好好吃啊!我從來沒吃過這麽好吃的東西!”四娘眼中滿是驚豔。