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第82章 擂椒皮蛋

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◎辣椒先在鍋裏直接燒,燒得四麵都呈虎皮狀,此時辣椒的清香味也完全激發出來。◎

皮蛋有很多種做法, 最為經典的做法中,除了皮蛋瘦肉粥之外,有一種就是徐桃選擇的擂椒皮蛋。

這道菜有將皮蛋切成幾牙的, 也有一並搗碎的。為了方便將皮蛋這一原材料展示給食客們, 徐桃選擇的就是切成幾牙的做法。

不過, 不管是哪種做法, 最重要的還是辣椒的選擇。

雖然辣椒普及開來,但是經過這段時間的觀察,徐桃發現長安城裏大多數人屬於對辣好奇, 然而人菜癮大的範疇, 故而在選擇辣椒的時候, 她特意摒棄了螺絲椒一類很辣的辣椒,挑出來的辣度正好合適。

辣椒先在鍋裏直接燒, 燒得四麵都呈虎皮狀, 此時辣椒的清香味也完全激發出來。將辣椒盛出來, 此時的辣椒肉已經軟了,輕輕一扯皮便分開了。將辣椒中加入醬油、醋、糖、香油等調料,一並搗碎,但是不能搗得太碎, 要同時照顧牙齒和舌頭,這便是擂椒了。吃的時候將擂椒淋在切好的皮蛋上, 擂椒皮蛋便做好了。

許是因為有糖和醋, 又許是這段時間對辣的鍛煉,崔清曄覺得擂椒皮蛋味道剛剛好。之前他隻來這邊吃過麵,如今吃到米飯, 香甜可口又有嚼勁, 跟麵的蓬鬆柔軟完全不同, 他登時覺得米飯也如此美味。

能吃慣皮蛋的大部分人是像崔清曄這樣米飯下擂椒皮蛋的,但也有像胡旭這樣的,看到擂椒皮蛋後,就用皮蛋瘦肉粥來下的。他本來開始就吃了一碗,看到擂椒皮蛋後又再要了一碗,要第三碗的時候,徐桃攔住了他:“皮蛋雖然也有藥用,可不宜多食,郎君今日用的已經足夠了,建議勿要再用,喝些涼開水吧。”

胡旭隻得接過水,三下五除二地喝完後又咂巴嘴回味了一番:“徐娘子昨日所述的吃食可就是這鬆花蛋和這菌菇?那可太好了,你有多少我都包了。”