首頁 我投喂了科舉文男主

第132章 醬肉絲

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◎醬肉絲可以放到餅中卷起來吃,也可以就米飯吃。◎

盡管之前看過原著, 知道崔清曄會是狀元。但是知道是一回事,在看到他穿著那身火紅的狀元服出現時,徐桃的心中還是微微鬆了一口氣。畢竟自己是個意外因素, 她也會擔心自己的存在影響了別人的未來, 還有, 就是奪回玉食這件事會不會被蝴蝶。

徐桃笑著看向他:“下麵沒有位置了, 要不要去樓上坐?”

崔清曄看了一眼樓上,低聲道:“我能否借用後麵空的廂房更個衣再說。”

徐桃眉一揚,看著不斷看過來的眾人, 心下了然:“上回陸郎君看診那個屋空著, 你去吧。”

崔清曄點了下頭, 大踏步往後麵走。徐桃叫了舒蘭和陳如將他送的賀禮抱到她的房間,這才匆匆趕去了後廚:“有哪些菜, 多少份?”

“魚頭豆腐煲, 是四號和七號桌的。”雲娘看著閆雨霏將魚頭豆腐煲端走, 叮囑的同時劃掉了這兩個菜,聽見徐桃的聲音,忙道,“兩份醬肉絲還沒上。”

裝肉絲的盤子已經空了, 徐桃拿起一塊裏脊,拿起刀篤篤切下, 不過片刻就把這塊裏脊切完了。她將肉絲在清水中清洗好擠幹水分, 然後加了少許鹽、黃酒和少許醬油,往一個方向攪拌。攪拌的時候還會多次少量地放鹽。

待調料味足夠了,這時候加入蛋清抓勻。待抓勻後放入一些芡粉。待薄芡也掛上之後, 最後還要倒入一點點炒熟但是放涼的菜油。炒製的肉絲都需要在調好味後放入少許油, 這一步是為了裹住肉絲裏麵的水分, 炒起來會更加嫩滑。

炒的時候是熱鍋冷油,油依舊是熟了但是放涼的菜油。肉絲倒入之後不要急著去炒散,這會兒的油溫還不高,所以得等肉絲稍微定形後再撥散。

大火快炒,肉絲熟了就倒出鍋中多餘的油,開始下甜麵醬和料酒開始炒。翻炒幾下便加一點點水,大火收汁後可以嚐嚐味道。若是按照徐桃的口味,這滋味已經夠了。但是考慮到這是大唐,所以徐桃特意多放了一點兒糖。再翻炒幾下便出鍋了。