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第41章 幹菜炒臘肉

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土豆粉即用土豆澱粉做成的粉條。

“削皮的生土豆碾成土豆泥,用水反複清洗,用麻布過濾後的水靜置一夜,倒掉上麵的清水,再將剩下渾濁的水曬幹,剩餘的粉末再碾細就是土豆澱粉。土豆澱粉加鹽揉成麵團,切成條狀,就是土豆粉。”

朱襄一邊給湯調味,一邊向老秦王詳細解釋。

連蔡澤都用難以言喻的眼神盯著朱襄。你莫非還真想教會秦王如何做土豆粉?!

“你曾說土豆不易存放。做成土豆粉後是否更容易存放?”老秦王問道。

朱襄道:“延長不了多少,隻是吃法更豐富。”

不愧是老秦王,一下子就切中了要點。可惜,這個時代的土豆粉儲藏時間並不長。

現代的幹土豆粉能保存幾年,但那是低溫儲藏真空包裝。

土豆儲藏的難點是含水量過多,土豆粉條儲藏的難點是澱粉製品很容易吸水腐爛。

土豆收獲後放進地窖裏避光保存,定時通風,可以儲藏三個月以上。若天氣寒冷幹燥的北方,運氣好能儲藏半年。

土豆粉一旦受潮,幾日內就會黴變。

現代社會隻要給土豆粉條套個塑料袋就能解決受潮的問題,古代沒有能隔絕空氣的布袋,所以土豆粉條不是延長土豆儲藏時間的方式,隻是土豆另一種吃法。

朱襄詳細地向老秦王介紹土豆和土豆粉儲藏相關難點,老秦王聽得連連歎氣。

“土豆產量高,便於食用,但儲藏時間短;稷麥產量較小,食用方式較為繁瑣,但儲藏方法簡單,儲藏時間更長。”老秦王道,“你在長平時不斷叮囑我,不能因為土豆產量過高就在全國下令推廣種植土豆。若我不聽從,或許稅還沒收上國庫,土豆就壞一半了。”

待水滾開後,朱襄將湯表麵的浮沫撇掉:“沒錯。國家收稅要收稷麥稻這類帶殼的糧食,就要督促農人在良田種國家需要收稅的糧食。土豆可以種在農人屋前菜地作為輔助食物,到荒年時再大規模補種,以救助災荒。”