首頁 八零漂亮女主廚海島日常[美食]

第71章 羊肉湯

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第二天一大早, 薑雨禾就去農貿市場買了一隻活的小羊,並讓店主現場宰殺。現殺現煮,這樣才有鮮度。

羊肉湯曆史悠久, 在全國各地都有不同的做法,各具特色。但薑雨禾最喜歡魯地的做法。

它的湯水如同牛奶般濃白, 水和羊脂融合得恰到好處, 鮮香而不腥膻, 香滑而不油膩,羊肉熬得軟嫩而不糜黏。憑借著這股鮮味,它被載入名菜譜,被稱為“天下第一湯”。

羊肉湯容易做,但要做到正宗就得講究技巧。這道名菜的做法, 薑雨禾是上輩子從一位魯地羊肉湯嫡係傳人那裏學來的。當時, 她在美食圈已經小有名氣,在一次美食交流會上品嚐過這道羊肉湯,頗感驚豔, 頓時生出一絲想要學會這道名菜的渴望。無奈那人對於家承絕學十分看重,輕易不外傳。後來,她費了很大力氣勸說,還用自己的成名作“盤龍鱔”作為交換, 才從他手中學了這道羊肉湯。

薑雨禾想著往事, 但手上的活也沒耽擱。她先把混入了靈泉液的清水倒入鍋中,待水開始沸騰時加入新鮮的羊肉、已經焯過水的羊雜、羊骨架,接著大火燒開,撇去浮起來的血沫和髒氣, 隨後繼續添加冷水,再撇除血沫, 然後將各種藥材輔料按一定比例下鍋,同時加入生薑等去腥、鹽調味。

將所有食材依次放入鍋後,最後一步就是熬了。這一步十分講究火候,一定要時刻保持滾沸的狀態,否則熬出的肉湯會寡淡無味,沒有奶白濃鬱的色澤,而且熬的時間越長,羊肉湯的味道越香醇。

薑雨禾讓馮慶霞盯著爐火,自己開始著手準備午餐。

這時薑大傑來到了飯店為昨天的事情道歉,“侄女,真的很對不住!我已經斷了我媽的生活費了,我保證她不敢再來打擾你!”

薑雨禾隨意地點了點頭,對於昨天的事她其實並不生氣,因為對於自己來說,許芬不是奶奶,而是一個無謂的陌生人而已,不值得自己為她生氣。薑大傑斷了她的錢財,對於貪婪的她來說一定很難受很後悔吧?這樣的懲罰足夠了。