首頁 回到我媽十七歲[九零]

第68章

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姚小英和張阿姨, 還有江黎黎的舅媽三個人,果然從菜市場抱了個醃菜壇子回來,還買了幾個水靈靈的大白蘿卜。

本來張阿姨一時貪心, 還想買那個最大的壇子的,但後來旁邊兩人勸她太大了不好往省城裏帶, 這才挑了現在這個中等大小的。

回來之後先把蘿卜洗幹淨了, 蘿卜削皮,切成薄片, 鋪在幹淨的地方先晾幹水分。

削下來的蘿卜皮也不要扔掉, 照樣晾幹水分, 醃出來之後又是另外一種爽脆之中帶著一點柔韌的口感, 也特別好吃。

就連蘿卜頭頂上的蘿卜纓,也是可以吃的,一點都不浪費。

壇子清洗幹淨,用開水燙過,再用高度的白酒過一遍, 晾幹, 保證幹淨無菌, 無水無油。

醃鹹酸說來簡單, 主要調料就食鹽和白糖,想要酸得快的, 直接用白醋也行,但真正講究的做法, 是不用醋的, 講究的是一個天然發酵, 老壇酸水,越老越醇厚。

可惜姚小英之前在歐陽家的老酸水並沒有帶出來, 隻能現調。

這個真的就看各人的手藝的,除了最基本的鹽和糖之外,各種調料的種類和配比,各家有各家不同的偏好和做法。

姚小英的做法,就是她在娘家的時候學的,但是又經過自己的一些調整,才做出來的現在人人都說好吃的味道。

她也不藏私,就這麽當著張阿姨和舅媽的麵,一邊做,一邊一五一十地解釋為什麽要這麽做,調料怎麽加,份量多少,都說得清清楚楚,這鹹酸可以用來浸泡的蔬菜瓜果種類繁多,隻要是愛吃的,幾乎都能放進去泡,但最常見的還是酸蘿卜。

今天天氣好,壇子和各種配料都準備好之後,切好的蘿卜片也已經風幹了表麵的水分,看起來稍微有一點點蔫蔫的,就是最合適的狀態。

把蘿卜一層層地碼進壇子裏,最後把蘿卜皮和蘿卜纓也放進去,再幾塊洗幹淨去皮的生薑和幾顆紅辣椒,各種調料也放進去,最後倒進去煮開後放涼的白開水,確保水麵能沒過各種食材,就可以封口了。