為了安慰當歸,餘嫋嫋特意下廚,給她做了份德州扒雞。
這道菜做起來很麻煩,先將老母雞拔毛去除內髒,冷水下鍋煮開,去血沫,加蔥薑酒去腥,再改小火慢燉。
等雞湯燉好了,再用紗布將雞湯過濾。
將少許雞肉剁成肉茸,加入蔥薑酒浸泡片刻。
再把醃製過的雞肉肉茸倒入雞湯裏,小火慢燉,這是個非常需要耐心的過程。
一直燉到雞湯裏的渾濁物都被肉茸吸幹淨了,再將肉茸舀出。
如此經過兩次精心燉煮的雞湯,被稱作雙吊湯,它的味道比普通雞湯更加鮮美香濃。
餘嫋嫋將整隻雞肉抹上麥芽糖,熱油下鍋,炸至棗紅色,撈出控油。
她解開砂鍋,往裏麵放入事先準備好的調料包,倒入雙吊湯,加入蔥薑酒醬油和蘑菇,攪拌均勻,再放入炸好了的整雞,蓋上蓋子。
先大火燒開,撇去浮沫,再轉小火,慢慢地燉煮。
此時當過已經徹底忘了哭。
她眼巴巴地看著砂鍋,聞著濃鬱的香味,不住地吞咽口水。
餘嫋嫋笑著道:“我挺喜歡吃德州扒雞的,但因為做起來太麻煩了,所以我很少做這道菜,今兒算是便宜你了。”
當歸好奇地問道。
“為什麽這道菜要叫德州扒雞啊?德州聽起來像個地名,可我沒聽說過這個地方啊。”
餘嫋嫋開始一本正經地胡說八道。
“德州其實是個人名,就是他發明了這道菜,為了紀念他,後人就給這道菜取名德州扒雞。”
當歸恍然大悟:“原來是這樣啊。”
隨即她又追問道:“那他還發明了其他菜嗎?”
餘嫋嫋搖了搖頭:“沒了。”
當歸麵露失望:“那太可惜了,要是他能多發明幾道菜就好啦。”
餘嫋嫋伸手輕輕彈了她的腦門:“你說得輕巧,發明新菜又不是在地裏種大白菜,哪有你想得那麽簡單?“