首頁 大叔凶猛

第77章 大展廚藝

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此時高湯已經熬好,林飛注入適量的上湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,然後用那個廚房裏原始的老爐點上白炭,加大火力,放上壇子,開始燒煮起來。

林飛開始著手另外兩道菜,他把一直在火上熬的高湯取出一部分放在另外一個鍋中,然後將洗淨的雞脯肉切碎打成茸,用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀,倒入燒開的鮮湯中,這時鮮湯出現奇妙的景觀,湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上。

十分鍾左右後將肉茸撈起,棄而不用,如此反複2-3次,直到把湯“清”得如開水般透澈。

拿出幾顆大白菜,隻留下大白菜心,用刀雕成一朵朵潔白無瑕的蓮花,和幾顆枸杞放入第一個湯鍋中,細細烹飪,待煮熟後盛到湯碗裏,一道開水白菜宣布完成。

此時佛跳牆也已經散發出香味,沸騰的水汽湧打著酒壇,林飛立刻抽出幾塊燃燒的白炭,降低火勢改為文火,繼續熬製。

林飛再把豆腐拿了出來,拿起刀來,隻見刀在林飛手中如雜耍般,一塊豆腐刹那間被削成若幹整齊的薄薄小片,每小片厚度最多有一毫米左右,然後又切成絲狀,長寬都一樣,緊接著冬筍、香菇、雞脯肉和熟火腿都切成絲,細如頭發,每一根都是一樣均勻細長。

廚房裏的兩人都呆了,這個刀工簡直太牛叉了,如鬼斧神工般,目光由疑惑、驚訝,變成了崇拜。

林飛將豆腐絲放入一剛煮沸的水中,目的是將豆腐的黃豆味和豆腥味去掉,片刻後撈出來。

又取一個湯鍋把剩餘的高湯放入剛才切成絲狀的冬筍、雞脯肉、熟火腿、生菜、香菇等一股腦放進去煮熟。然後把豆腐絲放進,待到豆腐絲飄起稍煮片刻後,一道文思豆腐也宣布完成。

另外一直燒製的椰子雞也接近尾聲。