首頁 巴蜀小飯莊

第六十五章

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白若若把做菜的廚師都叫了過來, 把鱔魚收拾幹淨之後,切成大小合適的段兒,然後對旁邊幫忙的夥計說:“去後麵庫房拿幾塊臘肉過來。”

夥計聽話地離開, 不一會兒功夫, 就拿著兩塊臘肉回來了。白若若把肥瘦相間的肉切成塊,燒火熱鍋之後, 把臘肉放了進去, 然後道:“先把臘肉監出油來。”大火煎出油之後, 又放入薑蒜, 這些東西爆香之後,加入了剛剛切好的鱔段兒。鱔魚段放入鍋中的一瞬間, 一種濃鬱的香味就散發了出來:“等到蔥薑爆香了之後,再把鱔段放進去,這樣味道會更好些。”

白若若一麵做,一麵, 講解道:“臘肉的油不像豬油那麽膩, 和鱔段放在一塊味道也更好。”

臘肉的香味混合著河鮮的香味,濃鬱中又跳脫出幾分河鮮的清爽來。白若若把鍋裏的東西翻炒了一會兒之後,又加入了花雕酒和黃酒:“加入一碗黃酒和花雕酒,可以去行。再加入一碗清水, 中火煮一個時辰, ”蓋上蓋子之後,白若若道:“剛剛我做這道菜的工序,你們都記住了嗎?”

幾個大廚都在點頭。雖然他們也是第一次見這道菜的做飯,不過所幸這道菜根本不難, 稍微學學也就會了。白若若教完了之後, 幾位大廚各自動手, 不一會兒功夫,幾分鱔魚啫啫煲就全都放在了灶火上。白若若又轉頭看了看白案上麵的活計,就到前麵大堂去了。

眼下才剛剛到了中午的飯點兒,白若若的酒樓也開始熱鬧了起來。大多數的客人都是以前食肆的熟客,也有不少熟臉。白若若寫好了今天的招牌菜牌子,掛在了大堂裏麵最顯眼的位置。嚐過白若若手藝的人自然都對這道菜有不小的好奇心,一下子就點出去五六份。

這和白若若預想的差不多。白若若轉身,快步進了廚房,對要上菜的店小二們說:“這道菜的火候一定要精準,一分一毫都不能差。從火上拿下來的時候,一定要跑步送到客人的桌子上,晚一秒都不行。”