首頁 巴蜀小飯莊

第五十一章

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白若若舀了足夠的水, 放在盆裏,然後和了麵。白玉和十四娘也都會和麵的手藝,也都一前一後地完成了。白若若用三塊幹淨的布把麵盆蓋上, 然後醒了大概一炷香的功夫, 然後在三個麵團中倒入清水。

“做涼皮最重要的一道工序,就是要洗麵。洗麵是個費功夫的活兒, 等到木盆裏的水變成乳白色之後才能倒到木盤裏, 就像洗衣服一樣, 看到這裏麵的麵漿濃稠之後, 待到一個時辰之後,可固定在了木盤上麵, 上鍋蒸熟就可以了。”

兩人認真地聽了下來,然後跟著白若若的動作一起洗麵。三個人幹活都很認真,洗了幾片之後,弄出來五六盤麵漿。三人十分小心地把麵漿放在了木盤裏, 白玉看了看盆裏, 還剩下一團薑黃色的麵團。白玉手裏捏著那個麵團,問白若若:“姐姐,這剩下的麵團要扔掉嗎?”

白若若回道:“別扔,這個也是很好吃的東西。”說完之後, 把若若就把白玉和十四娘的麵團都拿了過來, 捏成了一個團,然後放上了一點老麵做引子,然後開始發酵了。

十四娘走到了那幾盤麵漿麵前,看著靜靜放置的麵漿, 實在是想不明白這東西是怎麽變成白若若所說的涼皮的。還是說, 白若若的意識是讓客人直接喝麵漿?

白若若弄完了之後, 就開始靜靜等待了。一個時辰之後,白若若拉著十四娘到了廚房,說:“你看。”

十四娘跟著看了過去,有些驚訝地說道:“掌櫃的,還真跟你說的一樣,這些麵漿還真的成形了。”

白若若看著那幾個木盤,算算時辰,再有一炷香的功夫,也就該吃午飯了。白若若對白玉道:“白玉,添水起鍋燒火,記得,火候一定要大。”

白玉十分聽話地開始生火。片刻之後,鍋裏的水就煮開了。白若若把木盤依次放在鍋裏,看了看那麵漿,然後又在上麵擺了一個同樣大小的木盤,把剛剛洗出來的麵團放在了最上麵,最後蓋上了鍋蓋。