首頁 巴蜀小飯莊

第二十二章

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第二天一早,白若若比往常還要來的早一些。她從集市上買了十來隻活雞,讓白玉收拾幹淨之後,自己把這些雞放在了陰涼風幹處。

雞放好了之後,白若若開始自己準備鹵料。她拿出了幾片香葉,八角,桂皮和蔥薑來。在古代,隱忍人工和其他勞動力缺少的關係,這些作料比雞肉都貴。白若若對這些作料十分珍視,把他們都仔細地收好,然後放在細紗布裏麵,做成一個小包,放在那裏。

做鹵雞最重要的,其實並不是整雞,最重要的反而是豬皮凍。不過幸好的是,在這裏,不僅僅是豬肉便宜,連豬皮也是白菜價,幾乎跟白給的差不多。

白若若買了三四大塊豬皮,開水煮熟之後撈出來,用刀子細細地把上麵的油脂全部刮幹淨。這可是一道特別費功夫的程序。白若若搬了一個凳子,坐在廚房裏麵慢慢地忙活了起來。

因為昨天的杏仁酪賣得好,十四娘心裏高興,今天就要早來了一會兒,開始準備今天的杏仁酪。看著白若若用小刀子在那裏刮弄什麽,忍不住說道:“你這也太費功夫了,價格賣的又不貴,做些便宜又好做的炒菜不行嗎?”

白若若笑著說:“我喜歡做東西,賣給客人些,順便也自己吃些。這道鹵雞雖然有些費功夫,但是做出來是好吃的。雞肉加上豬皮做成的皮凍,自然放涼,雞肉鮮嫩入味,外麵還有皮凍,特別好吃的。”

十四娘看了看她。說道:“你明日要是上這道菜的話,我就做一道桂花梅子飲,去油解膩,和你這道鹵雞正好相配。”

花了一個時辰左右,白若若才把豬皮上的雜質全部清除幹淨。豬皮處理好了之後,白若若把豬皮切成謝謝的豬皮絲,加入開水,小火把水煮沸之後,加入豬皮絲。等到鍋內的水再次沸騰,再加入料包,放入整隻洗幹淨的雞。用文火燉煮一個時辰左右,雞肉酥爛入味,已經完全熟了。