首頁 巴蜀小飯莊

第二章

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第二天清晨,天剛擦亮,白若若就開始準備做灌湯包了。

因為昨天的生意還不錯,白若若今天就多準備了一點。

這灌湯包不算難做,隻是麻煩。

做灌湯包,包子皮是關鍵。麵粉揉成團,揉到光滑之後,再次貼水貼麵,在案板上反複摔打,麵團上勁之後,包上豬肉和春筍,以及豬皮凍混合的肉餡,捏上均勻的褶皺,一個圓潤的灌湯包就做好了。

因為昨天生意好,白若若今天準備了三十籠屜灌湯包。做完了這些之後,她發現還剩下不少肉餡,白若若靈機一動,想起今天看到做胡餅大叔的辦法,她也搬出了從前的烤爐。

她拿出昨天發好的麵,用麵杖擀成餅狀,均勻地抹上一層芝麻和沒用完的肉餡,先用油煎一下,在西坊開張的時候,把蒸灌湯包的殘火放進烤爐裏,再把餅子放進去。

隻需要用一炷香的時間,烤爐裏麵就是另外一番天地。肉餡醇厚,芝麻焦香,烤出來的餅子金黃,還未及出鍋,便有一股獨屬於烤製食物的香味散發出來。

因為昨天的客流還不錯,再加上好吃這一口人的介紹,白若若店裏今天的客人比往常還要多一些,四張桌子已經坐不下,等不及的人也顧不得講究的禮儀,和不認識的人坐在一塊,品嚐起灌湯包來。

也有站在外麵等候的客人。灌湯包需要趁熱吃,隻要一變涼,味道就有隔世之感。為了保障品質,白若若賣的灌湯包從不外帶,隻接受堂食。所以就有兩個等不及等待的客人問她;“小娘子,我急著做事去,能不能讓我帶了去。”

白若若總會無比耐心地回答:“客人別急,這灌湯包需得趁熱而且湯多,您拿著吃髒了衣服就不好了,不若等您有功夫的時候來,坐在這裏慢慢吃,要是著急,不放帶兩張烤餅!”

見客人點頭同意,白若若戴上厚實的圍布,從烤爐裏把烤好的餅子拿出來,金黃的麵餅配合著肉餡芝麻,再刷上白若若自己調的醬,最後撒上一把香蔥花,金黃,赤紅配上翠綠,看起來就有食欲。