首頁 鹹魚夫妻在逃荒

第九十九章 論豆瓣醬的用法

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豆瓣醬可以食用後,翠花帶了一大醬缸回袁府,川菜都靈魂都來了,那怎麽能不好好安排呢?

又給宮裏發了邀請函,這次由頭是試菜,因為他們做了一個特別的調味料,屬於重口味,想邀請還未來過袁府的皇後娘娘賞光。

皇後出宮可比皇帝難多了,但是,家裏可就她一個沒來過袁府,從宮裏出來,去袁府還不到半個時辰呢,皇後和夏洪棣打申請,她要去朋友家吃飯!

吃飯怎麽能不帶男人呢?夏洪棣絕對不承認是他自己饞了,還瞞著孩子,酉時和高皇後溜出了宮,袁府接到通知後早就做了完全的準備。

為了給自家豆瓣醬奠定調味品市場的扛把子地位,翠花可是把幾十年的老手藝都用了起來。

說到川菜的當家菜,翠花首先就要投回鍋肉一票:

選的是豬的後臀,傳說中的二刀肉,這個部位的肥肉也不油膩。

在菜籽油裏把蔥薑蒜爆香,放入煮到八成熟,帶皮切成的肉片,中火煎至熟透,再熬製出豬油,豬肉這會形成小卷窩,加入豆瓣醬,大火翻炒。

起鍋前放入蠔油和稍許的糖調味,再撒上一把辣椒和蒜苗。

當年,多少川渝人,就靠這個菜,能炫三大碗米飯的,黑娃必然要第一個認同。

後世在國外,有人戲言,老外對中餐,說得出名字的,就是宮保雞丁了,雖然被改良得麵目全非,但是這道菜也能算個二當家了。

翠花特意選的雞腿肉,切成方形塊狀,用蔥薑水和蛋清先醃製了一下,配菜有:萵苣、蠶豆(沒有花生的大夏朝,隻能找替代品)、蔥白、還需要調一個酸甜醬汁。

把雞肉炒到變色後,加入豆瓣醬,炒出紅油,再把萵苣顆粒(切成雞肉塊大小)和酥脆的蠶豆和蔥白倒入翻炒,最後用酸甜醬汁勾芡。

宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合蠶豆的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。