不出所料,鍾記賣早餐的消息傳開後，正月十七這天一大早，鍾記門口就排起來了長隊。
多以老人為主。
他們覺少，本來就起得早,現在能來鍾記買早餐,於是那叫一個積極。
鍾意讓服務員去開了門,讓大家進店裏坐著。後廚這邊也加快了做早餐的速度。
鍾意選的三樣早餐,一清淡,一香辣,一油炸。
清淡的是扁肉,扁肉簡單來說就是皮包肉，和餛飩、抄手、雲吞,甚至餃子都可以統歸一類。
又因地區不同,同樣是皮包肉,卻衍生出了許多種做法。
扁肉是皮兒最薄的,也是個頭最小的,甚至連調料用得都是最少的，但做法卻是最麻煩的。
傳統的扁肉做法是用木棍捶打豬肉，打之前要先去除肉的筋膜，然後來個橫切豎打，打到爛如綿、粘如糊，放點小蘇打水，用鹽調個味,餡兒便做了。
而包扁肉的皮也是用打出來的,麵粉和堿水調和,打成薄皮,最後用刀切成方塊,皮成，可包餡兒。
扁肉餡兒不加任何配菜，皮包的是純肉，個頭隻有桂圓般大小。
包好的扁肉清水下鍋，趁間隙調個湯底，碗裏放豬油，加醬油、香醋、蔥花，淋入骨湯，等扁肉煮好，放入已經冒著蔥香的碗中，一碗熱騰騰的扁肉就能送到食客手中了。
不過打肉打皮都費時費力，再加上扁肉多作早餐，價格上不去，做法便也隨之改變。肉皮都開始用機器做，骨湯變白開水，一碗十來個扁肉，價格六七塊，賣得也很好。
鍾記的扁肉，鍾意選擇了手工，既要做特色，那就盡可能還原做法。價格雖然貴些，但客人是能吃出來的。
市麵上，一碗海味小餛飩，價格在十五左右。
鍾記把小份扁肉價格定在了十八，一碗裏有十五個扁肉。
大份是二十五，裏麵有二十五個扁肉，基本一碗扁肉就夠填飽肚子了。