首頁 空間農女:瘋批相公嬌弱可欺

第一百五十一章 灌湯黃魚

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才這麽想著,就見瀟瀟動作利索地從冰桶裏挑了一條大黃魚開始去鱗,他不屑地撇嘴,認定這女娃是不敢殺活魚,所以專挑死的,天真,魚這東西,做不好就腥味撲鼻,活魚尚且如此,何況凍魚?

去完魚鱗,瀟瀟瞥一眼盯著她看的大廚,細看他臉色後勾唇挪了下位置,便讓他什麽也再瞧不見。

徐掌櫃也迅速反應過來,開始清場,大廚和其他幫廚不情不願被趕出去,心裏都不覺得裏頭那女娃能做出什麽花來。

廚房裏,瀟瀟將兩根筷子插入魚嘴旋轉,攪住內髒慢慢拖出,然後用鋒利的小刀同樣深入魚嘴沿著魚的脊椎骨兩側推進,將魚骨和魚肉分離,這一步需要很小心,絕不能將魚皮捅破。

接下來剪斷魚頭骨再把魚尾折斷,就可以取出整條魚骨了。

用清水衝洗魚腹的同時確定魚身完整不漏水後,用蔥薑和少許白酒醃製去腥,隨後就可以進行關鍵的步驟——灌湯。

這裏說的“湯”不是普通的湯,而是經過瀟瀟處理的佛跳牆濃湯,她用來做水晶凍的“水晶粉”其實就是魚膠粉,在現代烘焙時有個學名叫“吉利丁粉”,使用效果可以參照慕斯和果凍。

沈家財大氣粗,廚房多的是用不完的冰塊,瀟瀟就將加了南瓜泥和魚膠粉的佛跳牆濃湯放入冰塊加速凝結為濃湯凍,然後將湯凍灌入魚腹,再以香菇封口先炸後蒸。

蒸好的魚鋪上薑絲蔥絲和芡汁,灌湯黃魚就可以上桌了。

接下來她又挑了青菜、雞肉、豬肉和活魚以及一塊嫩滑的南豆腐。

寧大郎和寧二郎當仁不讓給妹妹打下手,瀟瀟將處理好的雞肉豬肉和新鮮魚肉交給他們捶打去筋過篩為細膩的肉蓉,將這三種肉蓉和同樣過篩的南豆腐混合均勻,再加入三個雞蛋清和適量調味粉後放入蒸鍋。

等待的功夫,她將廚房準備好的高湯再次調味調色勾芡,待豆腐成型後切成小塊,鋪上以高湯煨製過的青菜嫩心和口蘑,再淋上濃稠金湯,又一道大夏聞所未聞的新菜——組庵豆腐,就也做好了。