首頁 福運嬌妻

第17章 臘肉和臘腸

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臘月快到了頭,新年來了。

以往過年,杜功章和田氏隻有兩個人,分的肉不多,也就沒東西做臘肉臘腸。

今年不一樣了,從臘月二十三左右開始,田氏就和芮娘開始忙活了起來。

肥瘦相間的五花肉可以做成臘腸,切肉是個機械活,田氏幹的熱火朝天,配料這些則是芮娘來。月牙鎮的香料店老早就排起了長隊,還好芮娘提前采購。

先醃肉,生薑、白酒、糖、花椒粉、紅番椒粉、蒔蘿粉①,按照比例混合倒入切好的肉中,開始拌勻。每一片肉都要均勻沾上調料,肉餡全部拌好之後就要醃製兩個時辰,接著就是處理腸衣。腸衣也是提前用之前處理肥腸的法子處理幹淨的,將醃好的肉滿滿當當的灌進去,最後分段用棉繩打結,再用竹簽紮出細細密密的小孔,掛在通風處,自然風幹三至五日左右。

整整一上午,田氏和芮娘將臘腸灌好,掛了整整一個竹竿那麽長,看著院子裏那一排紅彤彤的臘腸,田氏心中是說不出的滿意。

剩下的臘肉做起來稍稍簡單一些,整條肉用一樣的法子醃製,兩麵抹勻,前穿孔吊起來,再用竹竿掛起,臘肉除了自然風幹也可用煙熏,杜家門外有幾顆鬆柏,柏葉熏肉可以讓肉有柏葉的香氣,小火慢熏半日,最後繼續風幹。這樣的法子除了肉,一樣可以做臘鴨和臘雞。

在新年到來之前,家家戶戶都忙著準備著這些,院子外有人經過,看見杜家院子裏的這一排排也覺得新奇。

“杜娘子,今年這個年過得好啊!”

田氏總是笑著回應:“是挺好,你們也好!”

除去那日在老孫家割的幾十斤肉,田氏最後又自己買了幾十斤,今年做的臘肉臘腸的確不少,她也並非不知感恩的人,做好的臘肉和臘腸她分出了一些,預備給魯家送過去。

既然兩家結了親,這過年的走動自然是必不可少。臘月二十八京都最後一場趕集,明個兒就有許多鋪子要關門了。田氏朝芮娘眨眨眼:“這些東西我送到魯家去?你有話想和魯越說沒?”