首頁 反派手握龍傲天劇本

第60章 絕世大廚(十八)

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曆擎輕笑, “火鍋?聽著又是個新奇的東西……”

他微頓了一瞬,旋即看向身旁的中年男子,挑眉問道:“元章, 嚐嚐?”

被喚作元章的男子正在環顧店麵, 聞言眸光微閃, 似是有些嫌棄。

但他麵上卻始終未顯, 又負手猶豫好半晌後,這才頗為不願的點頭應下。

“那便這個吧!”曆擎爽快落座, “勞煩樸竹了。”

宋祁越自然道王爺言重。

先給這二位貴客安排落座,又讓阿橈幾人去收拾前廳,他這才抬腳往後廚行去, 開始做起了牛油火鍋的一應準備。

先是底料——

清湯鍋底倒是簡單,他午間在做麻辣燙的時候,本就多留出了一份骨湯, 現下重新加入豬骨頭微熬一遍, 瞧著已經變成了奶白色的高湯就是了。

麻辣鍋底稍微麻煩些。

他先將八角、桂皮、草果、豆蔻等等幹料洗淨,旋即再浸入清水泡上個兩刻鍾, 衝洗幹淨後便放在一旁瀝幹備用。

之後又拿出火紅的幹辣椒,先將其放到沸水鍋中煮上片刻,撈出瀝幹並剁碎後,隨即加入薑、蒜、鹽、糖等味調,再入油鍋中大火翻炒一遍, 糍粑辣椒便製成了。

牛板油在今晨便已經買好,選用的是油厚色白無雜質的, 溫水洗淨切成薄片, 而後涼水下鍋大火燒開, 再慢慢拉動風箱轉入中小火, 持續攪拌,待到瞧見牛板油的顏色成焦黃色並變小、水也幾近快要燒幹的時候,撈出飄出起來的牛油塊,如此牛油便是熬好了。

而此時的幹料也已經瀝幹。

風箱火候轉小,涼鍋放入已經過濾好的牛油,旋即再加入生薑、大蒜、大蔥、芹菜葉等食材,與適才的幹料一同煸炒,約莫一刻鍾後便可將其盡數撈出,隨之將糍粑辣椒與少數花椒入鍋一同煸炒,待到水分逐漸熬幹時,最後再加入少許的自釀白酒,需接著熬上半個時辰,牛油底料才算是完成。