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第177章 金黃蟹粉拌麵

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食客們熙熙攘攘的, 後廚也熱鬧地忙碌著。

胥南修擅長南方菜係,這次新出的蟹粉拌麵就由他帶著一些員工製作。

今天是蟹粉拌麵上新的第一天,點這道菜的人絡繹不絕。

他們之前就分好了工,有些人負責清洗大閘蟹, 有些人給蟹開蓋剪腿去內髒, 有些人把蟹黃蟹膏蟹肉剝離出來, 有些人完成最後的烹飪製作。

這樣的流水線製作, 讓做蟹粉拌麵的效率翻了好幾倍, 也讓蟹殼內的肉完全被用到,邊邊角角也不浪費。

綁著麻繩的大閘蟹, 肚皮被洗刷得幹幹淨淨的,上鍋清蒸後, 打開蓋子是水氣氤氳的清淡蟹香。

出鍋的螃蟹已經變成了喜人的橙紅色,將蟹腿一一剪掉,用工具戳出蟹腿裏的肉,打開蟹蓋除去蟹腮、蟹心、蟹胃等等, 用小勺將白嫩的蟹肉一一挑出。

山海空間裏的大閘蟹,不僅蟹肉飽滿,最誘人的蟹黃和蟹膏也很大塊。

用勺子往外撥,大塊金燦燦夾雜著橙紅色的蟹黃從蟹殼中剝落, 好似星屑碎落。

一堆堆蟹肉和蟹黃蟹膏落滿了盆子, 送到胥南修麵前, 由他進行最後一步的烹飪。

他在鍋中熱油, 將香蔥切段,放入其中烹炸, 蔥變得焦脆時撈出, 滿是蔥香的蔥油就熬好了。

再將蟹殼和蟹腿放入油中慢熬, 金黃的油在蟹殼邊緣冒泡,好似螃蟹在吐泡泡,螃蟹獨有的香味融入到了蔥油中,經過小火慢熬,濾出就是蟹油了。

明黃透亮的蟹油倒入鍋中,有股清冽的奇香,煸炒蔥薑末,再將蟹黃和蟹肉倒入鍋中,橙紅色和白色上都鍍上了一層油光亮色。

加入花雕酒、鹽、胡椒粉和細砂糖,再加上清水一同熬煮。

細碎如絲的肉糜呈現出亮眼的金黃色,隨著熱力的作用咕嘟咕嘟冒著小泡,吸收著蟹油中的蔥香。

而釋放出來的香味也格外不俗,那是螃蟹身上全部精華被油升華過的香味,伴隨著每一次翻炒釋放出來,香得讓人駐足癡望。