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第28章 食錄

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色香味俱全的山藥炒肉做好後,圍在旁邊觀看的幾位廚役不約而同地抬起手,放在臉頰旁邊輕輕揮了揮,嗅了嗅味道。

紅蘿卜的加入給白嫩的肉片和白糯的山藥點綴足了色彩,頂端幾顆翠綠的蔥花撥散開來,還有幾段落進湯汁裏,看著就食欲大增。

再加上那股不油膩的蘿卜山藥味混雜著葷肉香,更是錦上添花。

盛昭池剛將蔥花撒在上頭,就有一名廚役伸出手將盤子端至一邊的飯捂子上保溫。

“姑娘,這魚你看看,應當是已經處理好的了。”

劉廚役見狀端起擱置在灶台一邊已經處理好的鱸魚,送到盛昭池跟前。

盛昭池伸出手翻了翻魚麵,外表的魚鱗已經被全部刮幹淨,中間魚肚裏的血線和魚腮內髒也都處理掉了。

盛昭池衝他點點頭,將鱸魚用雙手托起放在案板上。

她拿起菜刀,翻了翻刀柄調整到舒適的手勢後,開始下刀給魚開背。

用刀貼著魚的脊骨處輕輕劃開,因為魚背上的肉比較厚,順著切開之後能夠使魚肉受熱均勻,容易蒸熟。

魚肉新鮮軟嫩,鋒利的刀麵輕輕劃過剌開一道道口子,露出粉白晶瑩的魚肉。

盛昭池將放在一邊的空圓盤子裏架上兩根筷子,筷子中間放進切好的薑片和蔥段,接著把切好的魚擺放上去,呈趴著的姿勢,這樣可以讓受熱更加均勻。

她又拿了把勺子裝了些豬油,隔熱水融化後均勻地塗抹在魚皮上,用來鎖住魚的水分,讓做出來的魚肉保持鮮嫩不會幹柴。

鍋中起沸水時將鱸魚擱置入內,在魚背上貼放一個薑片和蔥段鎖味。

再調整一下位置,就可以蓋上蒸屜蓋等熟了。

盛昭池的動作一氣嗬成,一絲停頓也沒有。

魚裏不放料酒,如何去腥?

魚身底下放筷子,是何用意?

就連調味的鹽盛昭池都沒放,她這一手操作把魏掌廚和一眾廚役看得一愣一愣。