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第21章 湯汁

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先前熬製紅油時還有剩下的辣椒,所以盛昭池不用再出門去買。她將櫥櫃裏的蔥薑蒜和小半碗前兩日買的家常豆豉拿出來,用清水洗幹淨後,放在案板上切成細絲。

鍋裏的水也開了,盛昭池用大碗將田螺從淡乳白色漂著不少厴的水裏撈出來,再次放進涼水裏。冷熱交替,田螺肉能保持住獨有的彈性嚼勁,也能篩去許多螺口處要掉不掉的厴。

趁這當口,盛昭池將鍋清理幹淨,接著用猛火燒幹,感受著鍋溫合適後倒進豬油。

本就是滾燙的鐵鍋加入豬油很快就融化開來並冒起了白煙。油香蔓延的一刹那,盛昭池將切好的薑蒜絲和豆豉一起倒進去爆香,豆豉可以替代現世的醬油,幾樣佐料在和豬油的碰撞下迸發出誘人的味道。

等鍋中的薑蒜邊角開始泛黃泛焦,盛昭池雙手簍起盆子裏的田螺,依次倒進鍋裏。水遇上油的一刹那,鍋中開始猛地沸騰,升起一陣翻滾的煙霧,同時田螺堅硬的外殼碰到鐵鍋,立時發出清脆的響聲。

盛昭池快速拿起大鍋鏟,翻炒的過程中豬油豆豉和薑蒜的味道嗆進了螺殼裏,浸透了裏麵的螺肉,整個院子立時被這股田螺有的鮮香充斥。

炒田螺一定要用大火爆炒,將田螺肉炒到脫離螺殼,才能更加方便用嘴去嗦出來。

聽著叮鈴桄榔的響聲好像在炒石子,聞著味道卻是鮮濃異常,龐鈺山和路和猛吸一口香氣,吐氣時情不自禁咽了咽口水。

盛昭池將鍋鏟拿起,舀起一瓢幹淨的水倒進去悶上幾分鍾,讓炒出來的湯液更加深入螺殼裏。

蓋上鍋蓋等待的間隙,她將剩下的辣椒和鹽以及料酒放在一個小碗裏,估摸著時間提起鍋蓋,鍋裏的湯汁被大火收得少了些,正咕咚咕咚滾著小泡,她將小碗裏的料繞著圈倒進去,均勻地灑在田螺上,再繼續翻炒。