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第57章

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涼皮的製作方法並不算難。

主要原材料就是中筋麵粉, 用麵粉可以做出涼皮和麵筋來,其次就是配料,黃瓜, 豆芽, 香菜;再其次就是準備要辣椒油,蒜水, 醋水。

這三種料都要準備夠好,哪種味道稍微差一點, 這涼皮的味道就不對了。

顧白先做的就是涼皮, 麵粉中加入適量的食鹽,然後少量多次的往麵粉中倒入清水, 一邊倒水一邊揉麵粉,直到揉成光滑的麵團。

劉倩還是頭一次這麽近距離的看廚師揉麵,她算是個廚房新手,會做一點菜,但是做出來的菜自己都不太吃的下去,更別提學揉麵了。

雖然知道顧白廚藝很高, 揉麵這種活對他來說很輕鬆,可是看到麵粉在顧白手裏輕輕鬆鬆的就成了個光滑的白團子, 還是驚歎出聲。

顧白聽著她的誇獎,差點就臉紅了,其實他能理解主持人需要插話, 不然也太沒有存在感,但是誇揉麵還是有點過於羞恥。

揉好的麵團用保鮮膜密封,放在一邊醒麵, 差不多要半小時。

這半個小時顧白也不能閑著, 他還要調配料。

首先是製作辣椒油。

辣椒油的製作方法說簡單也簡單, 說複雜也複雜。

準備八角,桂皮,小茴香,香葉,花椒,這些都是給料油增香增味,其次還有薑蒜,涼油下鍋,用小火慢慢的炸出香味來。

在炸製的過程中,香料的香氣慢慢的滲透進料油中,等到薑蒜呈現出一種焦黃色的時候,就可以將鍋中的香料給撈出來,這樣油就算是弄好了。

不過考慮到學習做的人可能對火候的把握不到位,顧白提醒,也可以在炸到薑蒜發黃的時候就撈出來,這樣就不容易糊。

畢竟時間少點,頂多就是用的料要多,這樣料油的香味才足,可要是炸過頭了,那一鍋油都浪費了。

因為炸糊了的香料會散發出一種焦糊的苦味,摻雜在料油裏會導致料油也有些發苦,這樣做出來的涼皮味道就不好了。