首頁 用種田打敗天災

第88章 月餅和蛋糕

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中秋節就應該吃甜甜的月餅, 葉瑜當天早上就跟葉母一起開始做月餅,他準備做三種餡的,棗泥月餅, 豆沙鹹蛋黃月餅, 鮮肉月餅。

首先是把去年收獲的曬幹的棗子泡水後切開去核, 一小碗沒核兒的棗子在蒸米飯時放在米飯上麵,很快就蒸熟了,再倒些白水進去,用筷子攪拌成泥, 這便是粗糙版本的棗泥。

想要口感細膩些,就需要用濾網過濾掉棗皮,葉瑜把濾出來的棗皮放進雞鴨的食槽,然後墊腳打開固定在牆上的櫃門,將糖漿、豆油和糯米粉拿出來, 葉母接過這三樣東西, 與棗泥一起放在鍋裏翻炒,直到棗泥變得濃稠,才算是炒好。

豆沙鹹蛋黃餡做起來也簡單, 家裏醃的鹹鴨蛋數量不少, 葉瑜洗幹淨手坐在凳子上, 把鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃分開放到兩個碗裏,蛋清留著晚上就粥吃,蛋黃就包進月餅裏。

灶房有個簡單的烤爐,葉瑜把刷好油的鹹蛋黃一粒粒擺好放在上麵,開火烤製了一會, 然後放在一邊備用。

最後一種鮮肉月餅葉瑜沒有親手做過, 他隻是常聽說月餅的甜鹹之爭, 跟粽子一樣,因此就想著做著試試看。

鮮肉月餅是蘇式月餅的一種,需要豬肉、豬油、雞蛋、鹽等調味料、還有薑末、蒜末。

葉母不讓葉瑜動刀,自己動手將豬肉切碎,與其他調料混合在一起,一直攪拌到餡料有些發幹的時候,餡料便準備好了。

接下來開始揉麵做餅皮,發酵好的麵團在撒有麵粉的案板上切成小劑子,用擀麵杖擀成圓形和牛舌形的兩種薄麵片。

圓形的是做棗泥月餅和蛋黃月餅的,牛舌形則是用來包鮮肉月餅的。

葉瑜見葉母包月餅的動作有些慢,便教她道:“先取一塊豆沙按扁一點,然後把鹹蛋黃放進來,再一點點將麵皮推上來,直到完全包裹著豆沙和蛋黃。”