首頁 大唐投喂記

第46章 奶湯鍋子魚

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天剛破曉時分, 長安城內一片銀裝素裹,滿城樓觀玉闌幹。歇山簷上積著厚厚的雪,還懸著些粗細不一, 透若琉璃的冰錐。下人們正在府中各處掃著雪,將路清出。

新年將至,府內各處已開始布置元日①所需的各類物什。而宇文修多羅已經在下廚忙碌了。前些日子新城公主進宮, 給李治炫耀了一番他們的火鍋局,李治一聽, 來了興趣,當即就下令要趙王府在除夕獻食, 並親臨趙王府。

廚房之內, 宇文修多羅和一眾廚娘都在忙碌著, 今日她親自做的菜有一道奶湯鍋子魚, 一道開水白菜。若論起煲湯來,自然以“寧可食無菜, 不可食無湯”的廣東人為最, 所以她今日又選了粵菜中的玉竹百合鵪鶉湯,冬日裏喝來滋補暖身再好不過。

她才一進廚房,就準備著將鵪鶉湯小火燉上, 再去做旁的菜。她將處理好的鵪鶉焯水,又把玉竹和百合泡水片刻,再一同放在瓦煲內, 就那樣慢燉著,就去準備奶湯鍋子魚了。

奶湯鍋子魚本是要用黃河鯉魚, 但是唐代皇帝姓“李”, 律法規定不得食用鯉魚。雖然據宇文修多羅的觀察, 民間百姓對於鯉魚也是照吃不誤的, 但是她若是以鯉魚進獻給聖人,那就真是在太歲頭上動土了。

也因此,她將黃河鯉魚換成了黃河鯽魚,那原本鮮活的鯽魚已被廚娘處理好,刮鱗去鰓,又去掉腥線黑膜,她將整條魚斜著切成瓦塊狀,放在酒和鹽中醃著,一麵又切好了蔥薑片。

待到魚肉醃好,便將它與蔥薑一起,放在倒了油的鐵板上微微煎入味,至於這煎肉用的鐵板,自然是她去找了鐵匠打造的,前兩日才開了鍋。在這個沒有炒菜又缺乏油的時代,能做的菜著實是匱乏的緊。為了能夠讓這道菜中的魚更加鮮美,她就想出了這個簡易“煎鍋”的主意。

所謂奶湯,不是牛奶湯,而是取雞肉,鴨肉,豬肘,豬骨,海米,火腿和幹貝燉成的乳白濃湯,其色如玉,鮮美無比。她將煎好的鯽魚放在乳白的湯中,讓魚肉和濃白奶湯一同咕嘟煮著,一陣陣香氣自鍋中散發出。待到一鍋奶湯鍋子魚燒好後,宇文修多羅將其盛在紫銅火鍋內,撒了枸杞上去,添了紅色,頗為好看。