第五百七十三章
終於。到接近中午的時候。這一百多斤的葡萄葉全部清理幹淨
。施碎入缸。那不大的發酵缸裝了大半個缸。殷紅
的汁水還有那豔紅的葡萄皮飄在上層。葡萄粒了到是全部塵了下去。捏碎的葡萄果肉全部化為了果汁。濃調的宛若
是果粒橙一般。依然有很多鏈接在一起的大塊果肉。
張爺載著塑製手套。小心的把上層浮遊的果皮全部都拍到了下層。然後又在崗口給蓋上了那個基本上完全吻合的
大石蓋了。釀造葡萄酒的第一步發酵準備工作。算是全部完成
了。
這個時候的發酵缸。並不能完全封閉。因為葡萄酒的發酵需要氟氣。屬於有氟發酵。然後需要排出大量的二氧化
碳。如果封閉太嚴實的話。一是不利於發酵。在就是發酵的氣體如果過多而排不出來的話。特別是這一缸百十多斤
。那發酵產生的氣體絕對不是這個缸能夠裝下的。一不小心的話。弓起爆炸也不是沒有那個可能。
冉說了。一般情況下。按照現在的溫度。葡萄汁在缸內存放一
天左右就可以開始發酵了。當然。這主要是看溫度
的問題。如果是冬天的話。如果不加溫的話。估計存放一個冬
天。也別想使得發時
而在開始第一次發酵的時候。就要開始往發酵缸裏加放一定量的糖或者冰糖。至於用量。一般悄況下就是總共加
放葡萄總量的百分之十就可以了。當然。這樣能夠增加發酵程及和酒精濃度。利於存放。如果需要增加甜味的話。
在多防放此糖。也不是不可。不過。最好的還是在發酵完畢後放置
如何區分這一缸葡萄汁水是不是開始發酵。其實。隻要看看看那葡萄汁水上麵有沒有鼓起氣泡。就知道是不是
發酵了。
至於蓋在發酵缸上的石頭缸蓋。雖然不算太重。不過。也考慮到經常抑動的問題。所以。一個缸蓋到是從中一分