第五百六十九章
釀造葡萄酒,或者果酒,或多或少都要加入一定的糖分,但是
,紅糖不行。最好是白糖,冰糖,或者蜂密,當然
,最好的還是白糖,白糖純淨,不含其它的雜物,冰糖成塊,不易融化,而蜂蜜則含有水分和其他的微生物。
不過,這些東西都是現成的,在孫家那飯店裏,白糖就是作為
做菜用的作料的一種,不說多,千把斤的存儲量還
是有的,所以,基本上可以做到隨用隨取,不過,白糖的用量
基本上也有一定的要求,根據葡萄成熟度和含糖度,
普通的添加方法都是在百分之十左右,而加糖的作用,也就是
為了增加酒精度,添加口感,增加耐儲存度,不過,
加糖過多的話,一但發酵不徹底,那可就成了甜葡萄酒了。
張偉根據張爺的要求,鋪設好了清洗用的塑料布,然後又清洗
了發酵缸,張爺也順便把一些需要注意的事項告訴
了張偉,其中最主要的一個就是發酵的時候一定要注意。
雖然這些發酵不需要封閉,但是,有一個一定要注意,那就是不可進入其他的東西,同時,在開始發酵的時候也
要加入一部分糖,如果按照百分之十的用量添加的話,那第一
次最少要加百分之五,並且要攪拌均勻使之均勻發酵
徹底,平時。每天也要用幹淨的木棒把浮遊在上層的葡萄皮壓
下去,因為,葡苟粒子在入缸的時候,是一定要壓碎
連皮帶籽一起入缸,這樣,一是保證上色,另外一個就是葡萄
皮也是參與發酵的。
這麽大會的功夫。正在張爺和張偉整理好前院的東西,準備去
後院剪葡萄的時候,孫曉磊帶著李慶龍他們嘻嘻哈
啥的走了過來,更過分的是在他們的身後,那小河阿這個小妮