“爸、媽!其它幾隻鴨子等下再弄,先弄幹淨五副雜碎給我用,我一會兒要鹵,其它五隻鴨子下午再做,不急!”
楊星宇的聲音從廚房裏傳出,廚房裏,他正在用一隻塑料罐裝辣油,這是賣烤鴨、鹵菜的時候要用到的。
除了辣油,還要找個瓶子裝點麻油。
“今天上午就做五隻烤鴨呀?為什麽不把十隻鴨子都做了呢?”
門外傳來母親方小梅的疑問。
楊星宇一邊裝辣油,一邊隨口解釋:“烤鴨烤得再好,時間長了,皮也會變軟,皮不脆了,就不好吃了。”
所以好吃的烤鴨,一定是剛出爐不久的,如果你買到的烤鴨皮不脆,那隻可能有兩個原因。
要麽是廚師手藝不行,要麽就是這烤鴨已經出爐很久,不新鮮了。
其實,楊星宇重生前並沒有做過烤鴨。
隻是在學校的時候學過一點,後來在酒店上班的時候,常常逛進燒臘房,一邊跟燒臘房的師傅閑聊,一邊偷師。
他偷師的能力很強。
原因有二。
首先是他記憶力不錯,當年讀書時候的成績並不差,要不然他高中時候也進不了重點班。
其次,他大學期間學的烹飪,大部分都是理論,實際操作能力是薄弱了些,但他理論知識掌握得很全很紮實。
烹飪理論掌握得紮實,就能輕易看懂其他廚師的操作手法和原理。
比如:他很清楚上漿、掛糊、拍粉的區別和作用,也知道麵粉、澱粉、糯米粉、山芋粉、粘米粉等等,用在給食材上漿、掛糊或者拍粉的時候,能起到什麽樣的效果。
還比如:每種調味料、香辛料該怎麽用,以及在做菜的不同時間段,使用同一種調味料會有什麽區別。
各種理論,他都了熟於心。
所以,他偷師的效率很高,也很喜歡偷師。
也是因此,他以前雖然沒有做過烤鴨,但他對烤鴨的每個步驟,和需要注意的地方,都很清楚。