杜蘅將魚頭和魚骨煎成兩麵金黃，接著就往鍋裏加入熱水，熬製成了奶白色的魚湯。
然後又拿笊籬將魚頭和魚骨撈了出來。
殷紅娘頓時明白他想做什麽，用魚湯來做魚羹，那麽魚的鮮味必然再提一個高度。
酒樓做魚羹，魚頭砍下來還能再做一盤菜，絕不可能這麽浪費，隻為了給魚羹熬魚湯。
由於工作的慣性思維，殷紅娘根本沒有想到這一點，而且她也有些輕敵，把杜蘅當成一個業餘做菜的，她以拿手的魚羹出戰，杜蘅斷無獲勝的可能。
可是現在她隱約有些擔憂了。
杜蘅魚湯之中加入少量的薑絲、筍絲等，蓋上鍋蓋，繼續熬煮。
而在另外一邊，殷紅娘已經開始下魚絲了。
魚絲很容易熟，再鍋中滾了三次，殷紅娘製作好的調味料，一股腦的加入鍋中，嚐了一下味道，開始調水澱粉。
勾芡，起鍋！
馮俅得意的道：“小妹，你看到了，不是我吹，紅娘的魚羹可是廣陵城的一絕。”
“既是廣陵城一絕，為什麽酒樓還是沒有生意？”
馮俅冷笑道：“你是不當家，不知柴米貴啊，你以為生意那麽好做？你知道廣陵城裏多少家酒樓嗎？競爭有多大嗎？”
說話之間，杜蘅也開始下魚絲了。
隻見他從袖中拿出了一隻小竹筒，倒了一些焦黃色的粉末在炒勺上，接著混入了魚湯中。
“你加的是什麽？”馮俅奇怪的看了一眼。
“自己做的調味料。”
馮俅嗤笑了一聲：“切，你的調味料難道還能比得過我酒樓的調味料？我們酒樓用的鹽都是上等的細鹽！”
“等你嚐過我的魚羹就知道了。”
杜蘅又加入了一小勺的鹽，接著打上一個蛋花，調水澱粉勾芡。
“桃笙，拿盆！”
“少爺，好了嗎？”
“嗯，把火熄滅吧。”