“冬至餛飩夏至麵”，夏至吃麵是北方很多地區的重要傳統。在一年當中白晝最長的這天，人們用長長的麵條象征夏至的長晝，期盼幸福的日子長長久久。夏至日過後，太陽直射點開始從北回歸線向南移動，北半球白晝逐漸縮短，民間有“吃過夏至麵，一天短一線”的說法。
夏至麵
“冬至餛飩夏至麵”，夏至吃麵是北方很多地區的重要傳統。在一年當中白晝最長的這天，人們用長長的麵條象征夏至的長晝，期盼幸福的日子長長久久。夏至日過後，太陽直射點開始從北回歸線向南移動，北半球白晝逐漸縮短，民間有“吃過夏至麵，一天短一線”的說法。此外，在黃河流域，夏至前後是小麥收獲的季節，古人用新麥做成麵條，用“嚐新”來表達豐收的喜悅。
夏至這天，老北京的習俗是吃冷淘麵，俗稱“過水麵”。清代北京歲時風土雜記《帝京歲時紀勝》中記載：“京師於是日家家俱食冷淘麵，即俗說過水麵也。乃都門之美品。”過水麵就是將麵條煮熟後，先放到涼水中涮一涮，抖一抖，叫作“拔涼”。過水後的涼麵清涼降火，吃起來不像熱麵那樣軟，嚼著筋道帶勁兒。
早在唐代，涼麵就是一種流行的吃法，而且製作相當講究。杜甫有一首詩叫《槐葉冷淘》，將加入槐葉汁的碧綠涼麵描寫得誘人心魂，“經齒冷於雪，勸人投此珠”，“君王納涼晚，此味亦時須”。在苦夏時節來一碗冷淘麵，保準讓人胃口大開。
中國人自古對麵條情有獨鍾，各地都有自己的“當家麵”。麵條表麵看上去低調不張揚，一碗簡簡單單的白麵而已，可一旦淋上各地特有的澆頭，立刻呈現出萬千姿態。陽春麵、炸醬麵、肉絲麵、熱幹麵、擔擔麵、油潑麵、臊子麵……長長的麵條連接起不同的地區、不同的民族，成為一條文化交流的“美味通道”。