茶友們沏茶，不外乎使用兩種器具，一種是蓋碗，另一種是紫砂壺或瓷壺。那為什麽使用同樣的茶、同樣的器具，有的人沏出來的茶湯就沒有別人沏出來的好喝呢？我們以最基本的沏茶器具蓋碗為例，來聊一聊如何能夠沏出香甜適口的茶湯。
大家別小瞧蓋碗，有很多人還真不太會使用。用不好蓋碗的情況主要表現在兩個方麵：一是使蓋碗時經常燙手；二是用蓋碗沏出的茶苦澀不好喝。這兩種情況是怎麽造成的呢？
關於蓋碗燙手，主要是三個原因造成的：
第一個原因是蓋碗的撇口角度不合理。就是說撇口的角度不夠大，如果撇口角度太小，出湯的時候就容易燙手。當然也不能太大，這就要求在挑選的時候拿手去比量一下蓋碗的大小，就像去商場買鞋，鞋大鞋小，得問問腳，不能光看了一些圖片或是問了尺碼就去下單。同樣的尺碼還有歐版、美版、韓版、國內版的區別呢。
第二個原因是在挑選蓋碗的時候，一定要注意蓋碗的蓋子。要挑那種隆起的蓋子，而不要挑表麵扁平的蓋子，配套這種蓋子的蓋碗最好不要買。因為這種蓋子在出湯的時候，水蒸氣很容易從碗體跟蓋子之間的縫隙跑出來，那樣手就很容易被燙。
第三個原因是拿蓋碗的姿勢，就是拿著蓋碗出水時手的握勢。這個姿勢因人而異，但絕大多數人都是食指按住蓋子中間，拇指跟中指分別掐住碗身上沿兩邊撇口。需要注意的是，出湯的時候手中的蓋碗一定是前俯後抬，絕對不能左右擺動。左右一擺動，碗裏的熱水就不僅僅從蓋子與碗身中間衝向公道杯的縫隙流出了，它還會從拇指或者中指方向的縫隙流出，那不燙手才怪呢！
燙手的事兒講明白了，再說說為什麽用同樣數量的茶，同樣的蓋碗，自己沏的茶就不如別人沏的好喝。這種情況就一個原因，對茶湯濃度的把握有問題。同樣條件下，茶沏得好不好喝僅僅取決於我們對茶湯濃度的把握！