我們喝茶，不但要喝健康的茶，還要學會如何健康地喝茶。現在很多人都在講茶、講茶文化，講這些首先要講健康，不講健康的茶、不講健康的茶文化是不正常的，脫離健康談這些，本質上是錯誤的。
幾天前無事，去茶城遛彎兒，聽到一片吆喝聲：“買吧，買吧！天冷要多喝紅茶，紅茶是全發酵茶，最養胃了，對身體益處多多呀！”我聽到這些就別扭，明明茶不養胃，或者說世界上就沒有能養胃的茶。且茶不能過量飲用，過則傷身，可還有人會“勸君更盡一杯茶”，要麽是真不懂，要麽是因商業目的而為之。但結果真的會讓一些對茶認識不深，本身又有肝、胃病的朋友得不償失。隻要茶中含有咖啡堿跟茶多酚，那麽就一定會對胃和肝髒造成刺激。隻能說根據這二者含量的多寡，對胃、肝髒造成的影響是不是人體能承受的，或者說是無害的，而絕不存在養不養胃之說。
我們知道茶葉裏麵含有一種物質叫茶多酚，茶多酚不是單一的，它是茶葉中所有酚類物質的總稱，在茶葉裏有30多種酚類物質。我們平時喝的六大茶類就是按照茶多酚中的主要物質即以兒茶素為主的黃烷醇類的氧化程度來劃分的，這才確定茶葉分白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。茶多酚占茶葉幹物質總量的36%，以兒茶素為主體的黃烷醇類大致占茶多酚的70%～80%。大家都說紅茶是全發酵茶，這個是不準確的，實際上紅茶的氧化是多酚物質中以兒茶素為主體的黃烷醇類的氧化，所以這個氧化並非是茶多酚的全部氧化。根據實驗室數據結果顯示，紅茶茶湯內的水溶性茶多酚的保留量一般在 50%～55%。也就是說，成品紅茶裏麵還有相當一部分茶多酚沒有被氧化，這樣的話，過量飲用紅茶還是會傷及肝髒。另外，上述數值也預示了隨著後期存儲，紅茶依然會有很大的轉化空間。之前講過，茶裏最獨特、最重要物質是咖啡堿，咖啡堿過量會刺激胃、傷害胃。中醫講脾胃為後天之本，什麽是後天之本呢？就是說要健健康康地活著就得吃東西，而吃下去的東西是需要脾胃的運化才能被人體吸收。如果脾胃運化出了問題會直接影響到營養的吸收，人還能健康嗎？