立秋寂寂茶煙蒼
一盞清茗知秋味
瀟瀟清秋暮說茶
·立秋寂寂茶煙蒼
立秋的泉城，陰雨連綿，輕陰雨濃的光陰裏，空氣潮濕而纏綿。我在茶齋內，燎沉香，除濕氣，起炭煮水，建水紫陶壺瀹泡紅印散茶。茶煙戲聚，如縷嫋嫋。水滑湯紅，如舊日春色。與前年所品的紅印圓茶相比，未蒸壓的茶，湯薄氣散。前幾年，我有幸品過龍馬同慶的餅茶與散茶，在泰安和晨哥一起，品過上世紀五十年代台灣紫藤廬的普洱散茶。總體的評價，緊壓圓茶要好過散茶許多。直觀的經驗告訴我們，普洱茶的存儲，要首選餅、團、坨、磚，盡量不要選擇散茶。
現代科學的研究結論，進一步印證了我的看法。普洱茶在發酵過程中，微生物存在著有氧菌與厭氧菌的轉換，曬青毛料轉化以有氧菌群為主，而普洱茶更重要的後續發酵，是以厭氧菌群為主。隻有在緊壓狀態且在厭氧菌群的參與下，普洱茶才能陳化出獨有的衍生物質。因此，從某種意義上講，普洱的散形茶，不管是曬青毛茶，還是渥堆的熟茶，不經過緊壓成型及後續的陳化，散茶隻能視為普洱茶的原料或毛茶。因為缺少厭氧的環境，普洱的散茶與紅茶一樣，後期會出現木質化或碳化的過程，保存時間不僅比緊壓茶短暫，而且湯色、香氣、滋味及厚滑度也遜色許多。另外，普洱茶的蒸壓，能夠消青氣，去雜味，磨礪精進，才能整體提升普洱茶的品質。
立秋的前日，茅毅先生赴泉城，與仁修法師共籌古琴雅集。百花洲溿，曲水橋邊，清泉洗心，白雲怡意，一席肉桂茶，直吃得馨香四達，秋爽灑然。
青獅岩肉桂，水甘香細，乳香花香並現。牛欄坑肉桂，湯甜香幽，絲絲縷縷交融在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。一款好茶，帶給人的不隻是口舌滋味的滿足，還有對內心慰藉、令身心愉悅的療效，像盧仝的“兩碗破孤悶”。岩骨生花香，悟悅有禪味。在武夷岩茶裏，香不過肉桂。但新茶再好，火氣尚存，澀味會隨火氣的存在而嶄露。我還是喜歡肉桂陳茶的溫潤與寬厚，茶也需要在寒來暑往裏沉住氣，等火氣褪盡，方可玉汝於成。