陸羽一生未娶，
把自己的全部身心
都投入到了對茶的研究當中，
整天穿山訪茶，樂此不疲。
隋 鑲金邊白玉杯 中國國家博物館藏
文化的產生和發展既依賴曆史、地理的客觀環境，也依賴經濟文化所依托的政治結構。隋朝結束了南北朝的分庭對抗，統一了全國，享國三十七年。至唐代，進入了中國封建社會的繁榮時期。範文瀾曾說：“唐朝國威強盛，經濟繁榮，在中國封建時代是空前的，在當時的世界上也是僅有的，在這個基礎上，承襲六朝並突破六朝的唐文化博大精深，輝煌燦爛，不僅是中國封建文化的高峰，也是當時世界文化的高峰。”茶事經過數千年的發展累積，於唐代中期真正實現了繁榮興盛。
唐初的田園山水詩人儲光羲官至監察禦史，其有《吃茗粥作》傳世：“當晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。念君高梧陰，複解山中衣。數片遠雲度，曾不蔽炎暉。淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。敝廬既不遠，日暮徐徐歸。”公元 780年左右，陸羽的《茶經》問世。《吃茗粥作》作於《茶經》之前，可見當時唐人還有以茶入粥的飲食習慣。其後唐代孟詵的《食療本草》（成書於713—741年間）問世，其中寫道：“又茶主下氣，除好睡，消宿食，茶，當日成者良。蒸、搗經宿，用陳故者……”這是目前在文獻裏能看到的最早有關蒸青綠茶製法的記錄。劉禹錫（772—842），唐代中晚期著名詩人，他的詩歌《西山蘭若試茶歌》中有“山僧後簷茶數叢……斯須炒成滿室香”，這表明屬於小眾的炒青茶亦於中晚唐出現了，但這隻是炒青技法的萌芽，該技法並未在唐宋兩代流行。
眾所周知，唐代是煎茶道大興的時代。那麽最初的煎茶起源於何時何地？這一點筆者在目前所查閱文獻中還未見到明確的記載，能肯定的是我們在之前說過，西晉時煎茶方式已經萌芽了。杜育在《荈賦》裏“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷”一句表明其時的飲茶已經在西蜀一部分人那裏脫離了茗粥、羹飲方式，過渡到了用四川岷江水煎茶之法。北宋蘇軾、蘇轍兄弟二人亦持此觀點。蘇軾《試院煎茶》有：“今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。”蘇轍《和子瞻煎茶》：“煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。”隨著時間的流逝，煎茶逐漸在唐代興起。