那塊瓷土非是
為匠人製作，
而是為其所開啟。
開啟，讓它有了人間煙火。
“茶之為物，可以助詩興而雲山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬象驚寒”，茶為我們帶來諸般美妙，我們這些愛茶的人就更該珍憫天物，不可負它才好。下麵筆者就根據自己的經驗來聊一聊如何挑選茶器，如何泡出一杯香甜適口、悅目怡神的茶湯來，供茶友們參考。
“水為茶之母，器為茶之父”，首先說說沏茶之水。我們來看看古人泡茶是如何選水的。古人選水不外天水（雪、雨水）、山泉水、江水、湖水、井水。唐代茶聖陸羽在《茶經》中說：“山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。”從現代科學角度來講，“其山水，揀乳泉石池漫流者上”說明經石層過濾了的山泉水硬度低，水質甘冽。宋朝《大觀茶論》的作者宋徽宗說，選水要“以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得”。“平湖幾裏風香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山莊韻事真無過。”這首詩是乾隆皇帝在避暑山莊避暑時寫的。看這位天子對泡茶的水有多講究，他選擇荷花葉子上的露水來沏茶。實際露水就是蒸餾性質的水，水輕，純淨度高，硬度低。上麵三位曆史上的大茶家用水有一個共同點，他們選的水都是硬度低，純淨度高。為什麽用硬度低、純淨度高的水來沏茶呢？現代研究表明，水中所含鈣、鎂、鐵、鋁、鋅等離子的濃度越低，水對茶的幹擾性就越小，茶湯中糖類、氨基酸、茶多酚、有機酸等物質的浸出率就越高，茶湯滋味更醇厚，回味更強。
雅致杯承
不單是詩文中，小說裏也同樣描寫過用輕水沏茶的場景。《金瓶梅》第二十一回《吳月娘掃雪烹茶 應伯爵替花邀酒》裏寫道：“西門慶把眼觀看簾前那雪……端的好雪。但見：初如柳絮，漸似鵝毛。唰唰似數蟹行沙上，紛紛如亂瓊堆砌間……吳月娘見雪下在粉壁間太湖石上甚厚，下席來，教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團雀舌芽茶與眾人吃。正是：白玉壺中翻碧浪，紫金杯內噴清香。”多美的場景，尋常的雪夜都過得那麽詩情畫意。這種掃雪烹茶的曲盡其妙之境我輩是碰不上了，古代的空氣多好呀，土壤多好呀。現在呢，大氣、土壤嚴重汙染，這些導致雪水、雨水已經不能再用於泡茶了。