如果你不想喝含咖啡因的茶，還有許多美麗的香草可以選擇，比如檸檬草。茶脫咖啡因要使用化學溶劑，去除的不僅僅是咖啡因。研究表明，這些溶劑本身可能就是有害的。純香草衝劑或許對你更有好處。
在這本書裏，“茶”和“香草衝劑”是兩個可以互換的詞，因為我們都會這麽做。如果我們把一種香草放入熱水中浸泡，然後喝浸泡過香草的**，那麽我們在英語中稱這種**為“tea（茶）”。這個術語是所有葉子飲品的統稱。但為了清楚起見，我們要明白，香草不是茶葉，它們不含咖啡因，也不含茶葉中許多奇妙的特性。茶在中國第一次被飲用時，被認為是一種藥物。我不是科學家，也不是江湖郎中，但大量研究表明，喝茶有益健康。你或許會對我的話嗤之以鼻，特別是我這個一直在喝茶的人還得過兩次癌症。其實，我天生就是BRCA2突變基因攜帶者，所以非常容易得癌症。我能活到現在，也許在很大程度上要歸功於喝茶的習慣。當然，還有運氣的成分，以及有優秀的醫生和英國國家醫療服務體係的保駕護航。如果我不幸病倒，請不要怪罪於喝茶的習慣，要怪就怪脆弱的DNA背叛了我。
不過，香草有自己的藥用價值。其藥用價值與茶葉的藥用價值不同，但仍然非常有效。甘菊有助眠的功效。薄荷有助消化的功效。草藥醫生會鄭重地寫下每種香草的功效，但我感興趣的主要是它們的味道。茶是我的第一愛好，但香草同樣迷人、可口，最近我開始以同樣的熱情去研究它們。
我曾去墨西哥尋找一種我喜歡的稀有香草。那時我一直在尋找一種叫茴香牛膝草的植物，它是一種帶薄荷味的茴香葉，我第一次品嚐到它是在紐約的時候。如果你不喜歡甘草或薄荷，這種茶可能不適合你。但有了它，我調製的許多香草混合茶就多了提神的功效，我喜歡在睡前喝上一口。它和牙膏一起用，效果也很好。