我應該告誡你的是，喝太多茶會讓你興奮，會讓你衝動。
我曾見過大廚們在我的品茶室裏蹦來跳去的樣子。這是真事兒。他們在咖啡因和新體驗的衝擊下變得異常興奮，以致無法坐下來。他們離開椅子，在房間裏走來走去，摸摸手工製作的杯子，聞聞茶葉罐，拉開抽屜看看裏麵的東西。
一開始大廚們甚是矜持，他們端著小小的品茶杯隻抿一小口，那杯子不比你的大拇指和食指圍成的圈大。他們可能並沒有抱太大的期望，所以經常故作矜持。我擺弄著蓋碗——一種傳統的中國茶具，其實就是一個帶蓋子的小杯子。因為沒有碗嘴，所以所有的香味都留在碗裏麵。倒茶時，將蓋子稍微傾斜一點兒，剛好讓茶流出來，把茶葉留在裏麵。使用蓋碗而不會被燙到手指需要練習，但掌握了這個技巧，你就能又快又精準地倒完碗裏的茶湯，且茶湯裏絕對沒有一片茶葉。要是我在他們的廚房裏，我會像大廚們炫耀刀功一樣擺弄我的蓋碗。
等品嚐了新的味道，他們就會鬆開緊抱在胸前的雙臂。當然，我拿出了自己最珍貴的茶葉，給他們講述了不同味道的茶的故事，作為對他們的鼓勵。我們都對食物情有獨鍾，算得上惺惺相惜。看到他們點頭微笑，我越講越來勁兒。
然後，我們開始閑聊。餐飲業是一個緊密團結的行業。他們從一家餐廳跳槽到另一家餐廳，從一個國家去往另一個國家，往往互相認識，或者有共同的朋友。廚房和前台的人員都長期頂著巨大的壓力工作。在一個團隊中，每個人都互相依賴，建立起深厚的友誼。這個行業很少會有人樹敵。如果你無法適應團隊合作，很快就會被辭退，你根本沒有時間激化個人恩怨。
我了解不少廚房的內幕，知道誰搬到了哪裏，那裏又發生了什麽事。如果我告訴你我做過的那些不入流的事，比如打架鬥毆、在儲藏室裏**；如果我告訴你曾經讓我憤怒、疲憊、流淚的破事兒；如果我告訴你打烊後那一個個充斥著混亂、**的狂歡之夜……那就沒人會喜歡我了。