（一）環境整潔衛生，杜絕交叉汙染
廚房環境整潔，設備設施完善，杜絕交叉感染。非廚房工作人員禁止進入廚房。
有通風和防蠅、防鼠、滅蟑螂設備。保證操作間無蒼蠅。
（二）庫房衛生
庫存食品應當分類，注有標識，注明保質日期，定位儲藏。物品分類、分架擺放，生熟食品分開。有防蠅、防鼠、滅蟑螂設備。
（三）餐具及炊事用具的消毒
幼兒餐具專用，每餐後消毒。食品加工用具必須生熟標識明確，分開使用，定位存放。餐飲具、熟食盛器應在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒後保潔存放。
餐具清洗設施齊全，有餐具清洗池、衝洗池，程序正確（去殘渣、去油膩、衝洗、消毒、消毒櫃存放餐具），餐具消毒設備齊全，有蒸箱、消毒櫃。餐具消毒時，消毒的溫度、消毒的時間必須達到規定要求。餐具消毒後呈保潔狀態，防止使用前的汙染。
清潔用具專用，麵案、菜案、餐具櫥和地麵要經常擦拭保持清潔。物品擺放到位，有固定、專用存放垃圾的容器。容器有蓋，垃圾不能外溢和滴漏。
生熟盆專用並有標誌，做到生熟分開，熟盆一餐一消毒，存放處一天一清擦消毒，擦鍋擦板布分開專用。加工生熟食品所用的工（用）具分開，並有明顯的標記。
（四）食品衛生質量
禁止加工變質、有毒、不潔、超過保質期的食物，不得製作和提供冷葷涼菜。留樣食品應當按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上；每樣品種不少於250克，以滿足檢驗需要，並做好記錄。
（五）人員衛生要求
食堂應具有有效的“餐飲服務許可證”。
炊事人員必須持有效三證上崗，托兒所、幼兒園工作人員健康證明書，餐飲行業人員健康胸卡和飲食行業人員培訓胸卡，並定期參加各類業務技術學習和培訓。