食堂環境分外環境衛生和內環境衛生。
外環境衛生是指食堂周圍25米之內應保持清潔，無雜物、無異味、無油汙、無汙染源，垃圾桶要加封蓋，樹叢、草叢、小水坑等可能滋生蚊蠅的地方，在夏秋季節要有專人定期噴灑殺蟲藥物。
內環境衛生是指食堂內的牆麵、地麵、門窗、台麵、水池、地溝和所有設備的表麵都要無汙染、無灰塵、無雜物、無異味，所有的物品都要按指定的位置碼放整齊，采取有效的防蠅、防鼠、防蟑螂措施，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其滋生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾，木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙口應有網眼孔徑小於6毫米的金屬隔柵或網罩，距地麵2米高度可設置滅蠅設施。
食堂的設備設施布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
設置專門的食堂管理員嚴格執行各項法律法規及規章製度，嚴格控製成人、幼兒庫房分開管理。采購人員定點進貨，必須索證。食品和食品添加劑有說明書和商品標誌，並注明生產日期、批號、規格、主要成分、保質期限、食用或使用方法等。