☆米不宜多淘久泡
大米不宜多淘，因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌，會使米粒表層的大量營養素隨水流失掉。
同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶於水中，再經淘洗，損失更大。
關鍵詞：不宜多淘／不宜久泡
☆江米越泡會越黏
江米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等江米也不會很黏。正確的做法是用清水浸沒江米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包粽子。由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。
隻要每天堅持換水，江米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。 關鍵詞：清水／黏性
☆熬粥如何防溢
熬粥時，稍不注意便會溢鍋。如果往鍋裏加5—6滴植物油或動物油，就可避免粥汁溢鍋了。
關鍵詞：植物油／動物油
☆煮綠豆的技法
綠豆中有些“石豆”不易煮爛。如果將綠豆先在鐵鍋中炒10分鍾，然後再煮，不論多麽堅硬的綠豆都能很快煮爛。但注意不要炒糊，以免使綠豆湯（粥）有一股糊鍋味。
關鍵詞：炒／煮
☆煮豆粥時豆子快速“開花”的竅門
煮豆粥時，很多人認為豆子提前用水泡，就可以很容易地煮爛，這其實是不正確的。正確的做法應該待水開鍋時，兌入幾次涼水，被涼水“激”幾次，豆子就很容易開花了。
關鍵詞：涼水“激”
☆燜飯宜加食醋
夏天煮飯時，按15千克米加2～3毫升食醋或檸檬汁，煮出來的米飯會更加潔白，且不易變質，也無酸味。
關鍵詞：食醋／檸檬汁
☆燜飯加“料"營養價值高