一、食品的保鮮和存放
☆巧防飯菜變質
夏秋季節，天氣炎熱，飯菜非常容易腐爛變質。我們在這裏向您介紹幾種防止飯菜變質的簡便易行的方法，供您參考。
1．剩飯可加水煮成粥，開鍋以後不要馬上揭鍋蓋，不要搖動，放在陰涼通風處，可以隔夜不變質。
2．將飯鍋或飯菜放在盛有涼水的盆子裏，上麵蓋上紗罩，放在陰涼通風處，可保次日不變質。
3．用生莧菜或新荷葉，洗幹淨以後覆蓋在飯上，可取得上法同樣的效果。
4．煮飯時，可按1．5千克米加2～3毫升醋的比例，在米中加適當的醋，既可使煮熟的米飯不易變質，而且保持新鮮。
5．找一個較大的容器，放一些食鹽。鹽與水溶化成濃度較大的鹽水，放在容器裏（容器的稀釋液必須占整個容器的一半），然後將沒吃完的飯菜，裝在餐具裏，再將餐具放入有濃鹽水的容器裏，上麵蓋好蓋子就可以了。這樣，飯菜可以保存2～3天不變質。
6．煮飯時，找一小塊生薑放進鍋裏，煮出的飯可以放置一天多而無酸味。因生薑性微溫、味辛，與飯放在一起來煮，煮出的飯非常好吃，而且還可以防治嘔吐、咳嗽和夏季流行的感冒風寒等病症，效果非常好。
關鍵詞：煮成粥／涼水盆／生莧菜／新荷葉／米中加醋／濃鹽水／生薑
☆保存剩菜小竅門
吃剩的炒菜倒掉既可惜又浪費，把菜湯倒掉，如果在裏麵放上幾瓣剝去皮的生大蒜，留到下餐再吃，菜不會酸壞。
關鍵詞：生大蒜
☆豆腐防酸小竅門
1．夏天，豆腐容易變味，不好存放，可用鹽水使豆腐保鮮。取少量鹽放在開水中使其溶化（500克豆腐需50克食鹽）。等鹽水放涼後，把當天吃不完的豆腐放在涼鹽水中浸泡，鹽水能浸沒豆腐就行。這樣，可使豆腐保持一個星期不變味。用豆腐做菜時，可不再放鹽或少放鹽。