一、食品的清洗和消毒
☆洗蔬菜的竅門
1．用淡鹽水洗菜。在種植蔬菜的過程中常常使用到化學農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留的農藥，可使用1％—3％的淡鹽水洗滌蔬菜。另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或菜葉背麵的褶紋裏躲藏著種種小瓢蟲。將其在濃度為2％的淡鹽水中浸泡5分鍾，就可以輕而易舉地除去。
2．清洗法。包括兩種方法：（1）清水衝洗。農藥一般都不耐衝洗，對菠菜等，可泡在水槽中衝洗。邊衝洗，邊排水，反複衝洗幾次，然後放入鹽水中洗一次，即可有效地將農藥殘毒衝洗掉。（2）堿水浸泡後再用清水衝洗。先用清水洗泡蔬菜，然後在一盆清水中加入一粒黃豆大的純堿，溶解後攪拌均勻，將已衝洗過的蔬菜放入堿水中浸泡一下。這樣附著在蔬菜上的有機磷農藥，絕大部分能合成分解為無毒物質，然後再用清水衝洗幹淨，即可烹調食用。
3．削皮法。對馬鈴薯、胡蘿卜、絲瓜、冬瓜、黃瓜等蔬菜，先削去皮，再用清水洗，可基本上除掉農藥殘毒。
4．洗潔精消毒法。在1千克清水中滴入幾滴洗潔精，攪勻後將洗淨的蔬菜放入浸泡幾分鍾，再用清水（生吃的蔬菜要用冷開水）衝洗幹淨，這樣清除農藥殘毒及各種寄生蟲、病菌的效果也甚佳。
5．煮沸法。烹調前，可將芹菜、花萊、青椒等蔬菜，先放在沸水中略煮一下，倒掉所煮的水，然後再烹調食用。這樣可以清除蔬菜中90％以上的農藥殘毒。
關鍵詞：淡鹽水／堿水／洗潔精／煮
☆加淡醋洗蔫菜可變鮮
冰箱中的蔬菜因貯存時間較長而顯得發蔫，可以在清洗時滴3—5滴食醋小泡一會兒，這樣洗好的蔬菜將鮮亮如初。
關鍵詞！發蔫／食醋
☆土豆去皮的3則妙法
1．用刷鍋用的金屬絲球刷土豆皮，效果理想，既省時又省力。