菠菜中的蛋白質含量較其他綠葉蔬菜稍高，比白菜高2倍。菠菜含有較多的胡蘿卜素（維生素A原），是白菜的數倍，且易於吸收。菠菜含維生素C、維生素B6及泛酸也不低。菠菜含礦物質（如鈣、鐵、鎂、鉀、鋅等）較高，但卻是低磷食物，與蛋、魚、肉、豆類等一起食用，可使機體保持合適的鈣、磷比例，對骨骼健康有良好的作用。但是，菠菜含有大量草酸，在機體內易形成草酸鹽沉澱，這對機體鈣、鐵等礦物質的吸收很不利，也不利人體健美。過多的草酸鹽還會在體內形成結石，嚴重危害機體健康。所以，在吃菠菜時，應先將菠菜焯後再烹調，這樣可使大部分草酸溶於水中而去除，就不會妨礙營養素的吸收和利用了。
蘿卜有“小人參”之稱，這是因為蘿卜營養豐富，並有很好的藥用價值。蘿卜的水分含量高達94％，熱量低，有減肥作用。蘿卜含維生素C以及鈣、磷、煙酸等機體必需營養素豐富，有健美作用。蘿卜的藥用價值很高，所含的多種酶及芥子油等揮發油可促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化，預防便秘的發生，還可順氣化痰、散瘀解毒。
胡蘿卜營養價值高，是蔬菜中含維生素A原豐富的食物。維生素A對維持人的眼睛和皮膚的健美具有重要作用。
土豆有“第二麵包”之稱。其營養豐富齊全，碳水化合物含量約為16．5％，蛋白質含量約為2％。此外，土豆還含有較多的鐵、磷、維生素C、粗纖維等成分，對人體保健有益。
黃瓜是減肥、美容佳品，其含水量高達96％，還含有較豐富的鐵、鉀、胡蘿卜素和維生素C，脂肪含量較低。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，可抑製機體中的糖轉化為脂肪。這一點更決定了黃瓜是減肥的佳品。
西紅柿所含水分約為94％，是一種低熱量的食物。西紅柿中含有維生素A原、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質，可滿足機體對維生素和礦物質的需要，因此是健美的佳品。